Wenn er ein Wein wäre? Ohne zu zögern antwortet Guillaume Grabisch: „ Ein Chassagne-Montrachet, der erste Grand Cru, den ich getrunken habe, als ich meine Ausbildung in Burgund begonnen habe “. Im nächsten Monat wird er von Thierry Corona, der in den Ruhestand geht, mit den Schlüsseln zum Weinkeller des Restaurants Les Roses betraut. Das sind fast 🍷300Referenzen, die den Gästen des an das Casino 2000 angrenzenden Lokals zur Verfügung stehen. Mit 23 Jahren ist er nun Sommelier in einem Restaurant, dessen Chefkoch François Jagut gerade zum „ Koch des Jahres in Luxemburg“ ernannt wurde…

Donnerstag im November 15,5 Millionen Liter Beaujolais Nouveau verkauft werden, bieten die beiden Weinhändler den Kunden, die nach Mondorf gekommen sind, diesen Wein nicht an. „ Es ist der Wein der Freunde, aber er ist nicht für eine Gastronomie wie hier gedacht. Es ist ein aromatisch wenig komplexerWein . Aber die Tradition darf nicht vernachlässigt werden. Inmitten der vertrautesten Etiketten fällt Guillaume Grabisch nur eines ein: „ Der Georges Dubœuf kann sehr gut sein.“

Aber es geht nicht darum, den Liebhabern „junger Weine“ ein wenig gemeinsame Freude zu nehmen. Deshalb beschloss der Sommelier, einige gute Flaschen in der Großregion zu erkunden. Hier sind seine Empfehlungen „preiswert und mit Charakter“.

🍇 Aus Luxemburg 🇱🇺

Wahl 1: Sie haben von einem „guten kleinen Roten“ geträumt, Guillaume Grabisch zieht zuerst einen Weißen aus dem Ärmel… Der Chardonnay Remich Fels 2022 der Domaine Desom „ kann eine hervorragende Alternative zum traditionellen Beaujolais sein“, versichert der Sommelier. Hier findet man das so charakteristische Bananenaroma. Nach der Verkostung bringt der Wein außerdem „ eine Vanille- und Holznote mit, die sehr angenehm ist “.

Der zurückbehaltene junge Jahrgang bietet auf den ersten Blick eine blumige, ja sogar milchige Nase.

Wahl 2: Erneut nach Remich und zu den Caves Saint Martin für den Pinot Noir „de nos rochers“, Cuvée 2022. „Er ist schon optisch wunderschön, mit dieser intensiven rubinroten Farbe und einem strahlenden Glanz“. Eine erste Augenweide, „die Lust darauf macht, die Nase hineinzustecken!“.

Der Geruch ist eine „ Explosion von jungen roten Früchten“, versichert der Experte. Erdbeeren, Himbeeren und subtile Noten von schwarzen Johannisbeerknospen, mit einem leicht pfeffrigen Abgang. “ Teilweise im Tank ausgebaut, behält das Getränk eine schöne Frische und ein kreidiges Tannin, das an den kalkhaltigen Boden seiner Weinberge erinnert. „ Im Mund kommen eher die Aromen aus dem Fass zum Vorschein, mit einer Holznote und einem interessantenAbgang.“

🍷 Aus Frankreich 🇫🇷

Nicht weit von Metz entfernt erwartet die Weintrinker eine schöne Überraschung auf der Domaine Oury-Schreiber. Aus den Trauben von Marieulles erzeugt dieser Winzer einen Pinot Noir, der Durst und Aufmerksamkeit verdient. Hier sind es eher Sauerkirsche und Johannisbeere, die einem beim ersten Glas in den Sinn kommen. Fruchtig, genau richtig säuerlich und frisch ist dieser Wein, der „ ideal zu Wurstwaren, weißem oder rotem Fleisch “ passt.

Aber Vorsicht, seine „sehr gut integrierten Tannine trocknen den Mund nicht aus und lassen den Wein lang anhaltend genießen“, schwärmt Guillaume Grabisch. Außerdem wird er mit seinen 12° C die Gäste nicht zu schnell aufheizen „. Trotzdem sollte man ihn, wie jeden anderen Alkohol auch, nur in Maßen genießen!

🥂 Aus Deutschland 🇩🇪

Auf der deutschsprachigen Seite der Mosel traf der Sommelier seine Wahl in einem Weinkeller des St. Urbans-Hofs. Er entschied sich für den Pinot Noir 2020 der Domaine Nik Weis. Dieser Wein ist zwar etwas älter und reifer (und mit rund 15€ pro Flasche auch teuer), aber er bringt „ eine elegante Rundheit und eine schöne Frische mit sich, selbst wenn er vier Jahre alt ist“.

Dieser vollständig in Fässern gereifte Wein hat rauchige und erdige Aromen, die perfekt zu Wild oder rotem Fleisch mit Charakter passen. „Auch als Aperitif passt er sehr gut. Mit einem würzigen Abgang, der ihm eine große Nachhaltigkeit verleiht. Im Gegensatz zu meinen anderen Weinen ist es kein durstlöschender Wein, sondern etwas Raffinierteres und Komplexeres am Gaumen. »

Übrigens: Für alle, die am Tag des Beaujolais Nouveau einen „rustikaleren“ Wein suchen, gibt es diesen Pinot auch in einer ungefilterten Version. Die in der Flasche noch vorhandenen Tankrückstände vermitteln noch mehr den Eindruck, ein ganzes Terroir in seiner Form zu entdecken, die dem am nächsten kommt, was die Natur geboten hat.“ Auf Ihre Gesundheit!

 

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